“牛奶更香了”——这不是告白，而是行将实行的国度新规。9月16日起负责履行的《食物安宇宙度圭表灭菌乳》第1号修改单明确，我国分娩灭菌乳只不错生乳为原料，不再允许使用复兴乳。这意味着中国东谈主的“奶罐子”，正迎来仪态与养分的双重普及。

牛奶更“香醇”

一直以来，我国乳成品市集都以液态奶为主，其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）和灭菌乳。灭菌乳俗称常温纯牛奶，所以生牛乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保握灭菌等工艺制成的液态乳成品，最大秉性是保质期可达到6个月以上。

2010年12月1日起履行的《食物安宇宙度圭表灭菌乳》限定，允许在灭菌乳分娩中使用复兴乳。而9月16日起履行的新规明确，市面上标注为“纯牛奶”的灭菌乳家具，禁用复兴乳，必须100%使用生牛乳为原料。

复兴乳又称还原乳或还原奶，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例特地的乳液。粗犷地说，复兴乳即是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

“从技巧角度来说，用生牛乳作念原料更极新，最终家具性量也会更好。”光明乳业关系负责东谈主示意，因为生牛乳相较于乳粉等其他乳成品，是未经过加工惩处的，尤其是未经热惩处。因此，其养分、活性物资莫得亏欠，口味、组织景况等也未被莽撞。由生牛乳加工成的灭菌乳，在养分价值、口味香气等方面联系于其他乳成品复兴的家具发扬更优。

也即是说，这一变革将较猛进程保留牛奶的自然活性养分与仪态。抵消耗者而言，可能最直不雅的感受即是牛奶更“香”了。

新华社相片，北京，2024年6月12日    6月12日，消耗者在南京一家超市选购牛奶。新华社发（苏阳摄）

复兴乳≠劣质牛奶

那么，“复兴乳=劣质牛奶”吗？事实也并非如斯。

“复兴乳是合适国度圭表、安全、含有中枢养分的正当家具，与‘劣质’无关。”该负责东谈主示意，复兴乳高温加工流程中，如实会导致一些对热敏锐的微量养分素（如部分维生素B群、维生素C）和一些活性物资有所亏欠，但牛奶中的中枢养分要素——优质的卵白质和钙基本不受影响，险些一谈被保留住来。

从社会发展来看，复兴乳缓解了我国奶源不屈衡问题。在远隔优质奶源地的地区，将奶粉运昔时复兴，比运载“生牛奶”更经济、便捷，有助于分娩价钱更亲民的乳成品，让更多消耗者受益。

而新规明确谢却在灭菌乳中使用复兴乳，一方面是由于我国生鲜乳产量仍是皆备未必得志液态奶加工分娩的原料需求，新规将进一步增强奶牛衍生业与乳品加工业之间的相助健康发展；另一方面，标明我国奶业明确了高质料发展的标的，即充分挖掘运用原土奶源鲜美上风，终了作念强作念优，普及市辘集枢竞争力，助力终了奶业振兴和健康中国计谋。

证实《中国奶业质料论述》（2025），2024年，我国奶业分娩智商络续提高，产业抽象指示握续增强，质料安全水平踏实普及。全年牛奶产量4079.4万吨、乳成品产量2961.8万吨。全年累计抽检8709批次生鲜乳样品，生鲜乳抽检及格率达到99.96%。可见，非论从数目上，照旧从质料安全上，我国生鲜乳分娩皆备不错撑握新圭表的履行。

新华社相片，郑州，2024年8月22日\n    8月21日拍摄的河南省西平县一家肉牛衍生基地。 新华社记者 朱祥 摄

牛奶会加价吗？

那么，消耗者最平和的是，牛奶会加价吗？中国农业科学院关系巨匠示意，现在国内生鲜乳供应满盈，价钱处于低位。企业皆备未必在不加多资本的情况下全面转向生鲜乳分娩，再加上限制化衍生和工艺升级的加握，有望终了品性普及、价钱不涨。

其实，现在市面上用复兴乳动作原料之一的灭菌乳家具并未几。比如，光明乳业灭菌乳家具均由生牛乳加工，皆备支握国度新规；伊利现在仅少数酸奶家具使用复兴乳动作原料；新但愿乳业示意，旗下家具基本都以生乳为原料。

在国内市集，复兴乳更多是用在仪态酸奶和调制乳上，比如旺仔牛奶、娃哈哈AD钙奶等，这两种乳成品均不属于常温奶，也不受新规影响。

只用生鲜乳动作分娩灭菌乳的原料，是海外通用圭表。跟着新规发布，中国东谈主的奶瓶子里装的是世界级品性牛奶。而将来在海外竞争中，国产灭菌乳家具将更有竞争力。